RUSYA YEMEKLERİ
- YUSUF ARTAN
- 9 Mar
- 5 dakikada okunur
🔹İhtişamlı yemek sunumları vardır. Mantar, hemen hemen her yemekte var.
🔹Ruslar kahvaltılarında tatlı şeylere daha çok tercih ediyorlar. Peynirli yemekleri bile tatlı.
🔹Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla hazırlanıyor.
🔸Smetana denilen ekşi krema ve tereyağıyla hazırlanan sosları da Rus mutfağında bulunur.
🔸Ruslar çorbalarına ve sulu yemeklerine krema sık ekler. Çorbanın tadını daha yumuşak yapıyor. Özellikle balkabağı çorbasında güzel oluyormuş.
🔹Ruslar mayonezi sık kullanır. Her rus, 31 Aralık’ta yılbaşı için rus salatası yapar.
Gerçek rus salatasına yoğurt konulmaz. Haşlanmış yumurta ve salam konulur.
🔹Genelde beyaz ekmek yerine siyah ekmek olan çavdar ekmeği kullanıyorlar.
🔹KVAS (квас), rusların geleneksel içeceği. Bira gibi koyu renklidir, ama eser miktarda alkol içerir. Tatlı çavdardan yapılıyor. Tadı kızarmış pekmez tadına benziyormuş.
🔸Rusya’da japon yemekleri fiyatları Türkiye’ye göre daha uygunmuş.
🔸Meyveli çayları güzelmiş (Özbekistan’daki Taşkent çayına benziyormuş). Çayı kase gibi daha geniş bardaklardan içiyorlar. Tadı şekerli değilmiş, ferahlatıcıymış.
🔹Ruslar gürcü mutfağını çok seviyor, gürcü restoranları çok fazla. Rusya'nın gastronomi şehri Petersburg 'dur, en iyi restoranlar ve yemekler buradadır.
⚠️ Et siparişi verirken çok iyi pişmiş (Очень хорошо прожаренное) istediğini söyle, söylemezsen neredeyse çiğ getiriyorlarmış.
Geleneksel Yemekler
✔️ Medovik (Медовый): Ballı kek. İnce ve ballı krepleri, ekşi krema bazlı krema ile kat kat birleştirilen üzeri kırıntılarla süslenen geleneksel bir pastadır.
Çok lezzetli, muhakkak denenmeli. Rene Cafe’deki çok güzeldi.
🔸 Çok beğeniliyormuş, muhakkak yenilmeli. Soslu olanları güzel (özel sunumlu).
Napolyon (Наполеон): İnce krepler arasına krema kreması sürülerek yapılan, üzeri genellikle kırıntılarla kaplanan kat kat bir pastadır.
Rusya’da en çok beğendiğim tatlı oldu. Literary Cafe’de denedim.
🔸 Çok beğeniliyormuş.
Pozharsky Cutlet (Пожарский котлета): Rus mutfağına ait klasik bir tavuk köftesidir.
Literary Cfe’de denedim güzeldi ama öyle aman aman lezzetli değildi.
🔹Çok ince doğranmış tavuk etiyle yapılır. Etrafında küçük küp ekmek kırıntıları veya galeta unu vardır. Kızartılarak hazırlanır.
⚠️ Domuz yağı kullanılabilir, sorulmalı.
Pelmeni (Пельмени): Geleneksel etli rus mantısı. Haşlanarak hazırlanır. Ekşi krema ile servis edilir.
Özellikle Rene Cafe’deki Pelmeniyi çok sevdim. Murmansk’ta da sadece pelmeni satan bir restorana gittik oradakini pek beğenmedim hatta midemi bozdu (pelmeniden çok daha çok vareniki gibiydi).
🔹Rus mantısı türk mantısından daha lezzetliymiş. İçinde daha fazla et bulunuyormuş.
🔸İçinde et olmayanına “vareniki” deniyor, çoğunlukla “tvorog” denilen bir tür Rus peyniriyle hazırlanıyor.
⚠️ Kıyma genelde domuz + sığır karışımlı. Bu nedenle tavuklu iste.
Ren Geyiği Eti (Мясо оленя): Kızartma, güveç ve ızgara çeşitleri var. Hamburgeri de var.
⚠️ Şaşlık ise lezzetli değilmiş.
Stroganoff (Строганов): Dilimlenmiş etin (genellikle dana) ekşi krema ve mantar sosuyla pişirildiği meşhur bir yemektir.
Literary Cafe’de denedim, çok lezzetliydi.
⚠️ Domuzlusu da yapılıyor, dikkat et. Tavuklusu da var, güzelmiş.
Ponchiki (Пончики): Sıcak olarak servis edilen şekerli çörekler. Derin yağda kızartılan yuvarlak, dolgulu donut gibi tatlı çöreklerdir.
Lezzetli, biraz yağlı.
GUM Plombir Dondurması (Мороженое): Yüksek kalitede, çok kremsi ve zengin tadı olan bir dondurma türüdür. Dondurmaları daha kremalı ve yağlı.
Yaban mersinlisi çok güzel, vanilyalısını çok beğenmedim. Ama öyle maraş dondurmasından daha güzel denecek tarafı yok bence.
🔹 Genelde alkol içermez.Kışın da çok tüketiliyor.
🔸 Küçük büfelerden de (özbek, kırgız) GUM dondurması alınabilir.
💎 GUM ‘da özel olarak üretilen krem brule, vanilya ve kakaolu dondurmaları önerilir, sıra olabiliyor.
Pavlova (Павлова): Adını balerin Anna Pavlova'dan alan, dışı gevrek içi yumuşak, beze ile meyve ve krem şanti ile süslenmiş bir tatlıdır.
Rene Cafe’de denedim. Biraz fazla kremamsı, pek beğenmedim.
🔹 Rusya'da popüler olmakla birlikte Yeni Zelanda/Avustralya kökenlidir.
Kaşa (Каша): Süt, yulaf, karabuğday veya irmik ile hazırlanan kahvaltı lapası.
Petersburg’da denedim, pek lezzetli değil.
⚠️ Üzerine domuz yağı (salo) eklenebiliyor ya da üzerine domuz sosisi bırakılabiliyor, sorulmalı.
Borş (Борщ): Pancar çorbası. Ekşi kremayla servis ediliyor. Yanında siyah ekmek veya sarımsaklı ekmekle sunulur. Bekledikçe lezzeti artıyormuş.
Denedim fena değil.
🔸Biraz ağır (tek başına ana öğün olacak kadar doyurucu). Genel olarak beğeniliyor.
⚠️ Biraz kişniş tadı varmış. Khinkali lezzetli 10 üzerinden 3 ise borş 7 (yani iyi).
⚠️ Domuz yağı veya suyu eklenebilir, sorulmalı. Vejeteryan borş tercih edilmeli.
Uhka (Ухка): Domatesle hazırlanan balık çorbasıdır. Balık suyu berrak kalacak şekilde pişirilir.
🔸Hafif ve lezzetliymiş.
Shchi (щи): Lahana çorbasıdır. Rusların bin yıllık milli yemeğidir. Orjinal tarifte et bulunmasa da bazı mekânlar içeriğine ekliyorlar. Soğuk kış aylarında sıklıkla tüketilir. Lezzetinin oturması için genellikle bir gün sonra daha lezzetli olduğu söylenir.
⚠️ Domuz eti olabilir, sorulmalı. Vejetaryen olanı tercih edilmeli.
❌ Solyanka (Солянка): Ekşimsi-tuzlu-acımsı tadı ve çeşitli et/şarküteri ürünleri içermesiyle tanınır.
🔸 Yoğun ve keskin lezzetli bir çorba. Kıvamı koyu.
⚠️ Şarküteri ürünleri nedeniyle çoğunlukla domuz içerir.
❌ Kholodets (Холодец): Et suyunun jöle kıvamına gelinceye kadar 6 saat pişilip soğutulmasıyla yapılır. Bol bol sarımsak konularak hazırlanır.
🔹Etli jöle kış hastalıklarına karşı koruyucu (türklerdeki tarhana gibi). Bu yemeği ruslarda sadece erkekler yapar.
🔸Soğuk servis edilir. Genellikle hardal ile tüketilir.
⚠️ Jelatinden dolayı domuz ayakları, kulakları ve diğer parçaları sıklıkla kullanılır?.
EUROSPAR’da satılıyordu, görevliye domuzlu olup olmadığını sorduk dana etli olmasına rağmen domuz içerdiğini söyledi.
Vareniki (Вареники): Haşlanarak hazırlanır. Patates ve peynirli olanları da var.
⚠️ Etli olanda domuz eti olabilir.
Chebureki (Чебуреки): Sembusek gibi. Kızgın yağda kızartılarak hazırlanır.
⚠️ Kıyma genelde domuz + sığır karışımlı. Bu nedenle tavuklu iste. Peynirli olanları da mevcut.
Piroshky (Пирошки): Biftek ile hazırlanan et sarması. Et, lahana, yumurta-soğan, reçel ile hazırlanabilir.
⚠️ Domuz eti ile de hazırlanıyor, sorulmalı.
Shuba Ringa (Селёдка под шубой): Ringa balığı baltık denizde yüzer. Bu nedenle Rusya'da ringa balığı salatası da ünlüdür (mayonezli).
Satılan yer bulamadım.
🔹Kat kat şeklinde olup karıştırılmadan yenir.
Havyar (Икра): Balık yumurtalarının (somon, alabalık, mersin balığı) tuzlanarak olgunlaştırılmasıyla elde edilir. En değerlisi mersin balığından elde edilen siyah havyardır, somon ve alabalıktan elde edilen ise kırmızı olup uygun fiyatlıdır. Türkiye’de 100 gramı 500₺. Dünya’nın en pahalı yiyeceğidir.
💎 Havyar tek başına yenilmez. Ekmeğin üzerine krem peynir sürülüp üzerine bırakılabilir. Havyar ağızda patlamalı, dişlerken patlarsa tadı kaçar.
🔹 Gerçek havyar pahalı, sadece bayramlarda yeniyor. Çiftlik havyarı ise krep üzerine konulup yenir. Soğuk yenir. Yüksek protein ve yağ içerir.
Blini (Блины): Havyar, balık, tereyağı ve ekşi krema ile servis edilen küçük krepler. Özellikle Maslenitsa festivalinde tüketilirler.
Samsa Böreği (Самса-борек): İç harcında dana eti ve soğan var. 2 poğaça büyüklüğünde olup oldukça lezzetli ve besleyici. Poğaça ile kruvasan arası bir şey.
⚠️ Domuzla da hazırlanabiliyor, sorulmalı. Tavuklusu da var.
Sırok (Сырок): Cheesecake gibi. Genellikle lor peyniri, şeker ve bazen çikolatayla kaplanmış, atıştırmalık olarak tüketilen küçük, tatlı bir peynir topu veya köftesidir.
Sladkaya Kartoşka (Сладкая Картошка): "Tatlı patates" anlamına gelen, aslında patates şekli verilmiş, kakao, bisküvi ve tereyağı/tatlı yoğunlaştırılmış sütle karıştırılarak yapılan bir no-bake (pişirilmeden yapılan) tatlıdır.
Pirog (Пирог): Genellikle büyük, tek parça halinde, tatlı (meyveli) veya tuzlu (etli, balıklı, lahanalı) içlerle doldurulmuş, fırında pişirilen geleneksel bir Rus tatlısıdır.
⚠️ Etli ise domuz eti sorgulanmalı.
Denenecek Yemekler Sırasıyla:
Çorba:
Borş (Борщ) = Literary Cafe, Stolovaya, Lepim I Varim
Shchi (щи)
Uhka (Ухка) = Murmansk (Terrasa, Sampo)
Domates çorbası = Schastye
Hamurlu:
Pelmeni (Пельмени) = Lepim I Varim
Vareniki (Вареники)
Etli:
Pozharsky Cutlet (Пожарский котлета) = Literary Cafe
Kiev Tavuk = Stolovaya
Ren Geyiği Eti (Мясо оленя) = Murmansk (Terrasa, Sampo)
Ringa balığı = Stolovaya, Grabli
Somon Köftesi = Stolovaya
Stroganoff (Строганов)
Ortaya: Shuba Ringa (Селёдка под шубой), Blini (Блины)
Fırın: Piroshky (Пирошки), Samsa Böreği (Самса-борек)
İçecek:
Frenk üzümü şerbeti = Literary Cafe
Meyve suları = Grabli
Tatlı:
Medovik (Медовый) = Schastye
Napolyon (Наполеон) = Literary Cafe
Pavlova (Павлова) = Literary Cafe
Ponchiki (Пончики) = Pyshechnaya, Lepim I Varim
Plombir Dondurması (Мороженое) = GUM
Pirog (Пирог) = Literary Cafe, Stolovaya
Kruvasan = Cafe Singer, Alenka
Sırok (Сырок)
Sladkaya Kartoşka (Сладкая Картошка)
Yorumlar